Κουσκούς με γαύρο μαρινάτο και πιπεριά

1. Για το κουσκούς με γαύρο μαρινάτο και πιπεριά από βάζο ξεκινάμε και μουλιάζουμε 250 γρ. κουσκούς σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, σουρώνουμε και αλατίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε 2 ματσάκια φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας (μαϊντανό, δυόσμο, εστραγκόν, μυρώνια, καυκαλήθρες) και 4 φρέσκα κρεμμύδια.
3. Kόβουμε 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο σε κύβους και κόβουμε σε μικρά κομμάτια 10 φιλέτα γαύρου μαρινάτου.
4. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε 100 ml ελαιόλαδο ανακατεύουμε το ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι και το ζεσταίνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Περιχύνουμε το κουσκούς και σερβίρουμε γαρνίροντας, αν θέλουμε, με 3 – 4 ολόκληρα φιλέτα γαύρου.

gastronomos.gr